咸蛋，是我国传统食品之一，它是以新鲜鸭蛋作为主要原料经腌制而成的再制蛋，又被称为腌鸭蛋、咸鸭蛋，在古代被称为咸杬子。其分布范围非常广泛，在我国大多数地方都有生产，其中以江苏高邮生产的咸鸭蛋最为著名。

咸鸭蛋中富含了脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁等各种微量元素以及多种维生素等营养成分，这些营养成分非常容易被人体吸收利用。下面，心贝亲子网小编带大家先了解一下咸鸭蛋里面具体的营养成分。

咸鸭蛋的营养成分

注：这里的营养成分是咸鸭蛋中每100克可食部分含有的量。

咸蛋的营养价值

1．咸蛋中含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。

2．咸蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，绝大多数都是优质蛋白，因此具有强壮身体的作用。

3．咸蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。

4．咸蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。维生素B2是一种很容易缺乏的维生素，因此，可以适当地吃些咸蛋来补充维生素B2。

咸鸭蛋的食用功效

咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经，具有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

1．可以清肺火、降阴火

咸鸭蛋非常适宜患有肺热咳嗽、咽喉痛、泄痢的人食用。咸蛋黄油还具有明目养眼的功效，还对小儿积食有一定疗效，如果用来外敷对烫伤、湿疹也有一定作用。

2．可以强健身体

咸鸭蛋中含有大量蛋白质、钙和铁元素，对骨骼发育有促进作用，还能预防贫血。

3．咸鸭蛋能促进食欲

咸鸭蛋能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。

咸蛋与鸭蛋的营养价值比较

鸭蛋最常用的做法就是被腌制成咸鸭蛋，那么咸蛋与鸭蛋的营养价值是否相同呢？在这里，心贝亲子网小编就来给大家详细讲解一下。

其实咸蛋与生鸭蛋的营养价值基本相同。在咸蛋的制作过程中，生鸭蛋中所含的部分蛋白质会被分解为氨基酸，当生鸭蛋在用盐腌制时，盐份会渗透到蛋里面，因此咸蛋所含无机盐的量要比生鸭蛋高。而咸蛋之所以会出油，是因为鸭蛋的蛋黄中所含脂肪是与蛋白质结合在一起的，因此看不出含有油脂，等到腌制成熟时，其蛋白质就会发生变性，会与蛋黄中的脂肪分离开来，而当脂肪聚集在一起时，就形成了蛋黄油。如果蛋黄本身含有红黄色的卵黄素以及胡萝卜素等脂溶性营养物质，当它们溶解在蛋黄油中，会使得蛋黄油呈现出红黄色，看上去非常漂亮，而咸蛋出油又是咸蛋已腌好的标志。由上所诉，可以看出咸蛋和生鸭蛋的营养成分并没有发生大的改变，因此两者的营养价值基本相同。

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