酸汤肥牛

成品图

主料：肥牛200克，酸菜150克

辅料：葱2根，野山椒10个，红尖椒2个

调料：食盐1/2小勺，鸡精适量，姜2块，蒜1瓣，淀粉1大勺，番茄酱1大勺，细香葱1段，白糖1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺，高汤4杯

做法：

1.酸菜用水冲洗干净，切成小段;红尖椒切斜片，香葱切段，野山椒切斜段；

2.肥牛片撒上干淀粉用手抓匀；

3.锅中坐水烧开，转成小火，将肥牛片放入开水中，汆烫至熟捞出；

4.炒锅烧热倒入4大勺油，油温5成热下葱姜末和野山椒煸出香味，放入番茄酱划散；

5.待番茄酱稍微变色后放入酸菜，炒出香味；倒入高汤或者清水烧开；

6.加盐，加糖，加胡椒粉，加鸡精调味，烧开煮约1分钟；

7.把酸菜盛出来放在大碗中垫底，上面放汆烫好的肥牛片，再把酸菜汤浇在肥牛酸菜上面；

8.炒锅烧热倒4大勺油，油温5成热放入红椒圈和香葱段爆香；

9.然后把炸好的辣葱油趁热浇在酸菜肥牛上即可。

鱼香千叶豆腐丝

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主料：千叶豆腐150克，木耳50克，尖椒30克，胡萝卜50克

辅料：蒜适量，红干椒适量，糖1小勺，白醋半勺，老醋1小勺，盐2克，胡椒粉少许，水淀粉少许，生抽1小勺，老抽1小勺，干淀粉1小勺

做法：

1.千叶豆腐切细丝，放上少许干淀粉拌匀；

2.木耳泡发洗净切细丝备用，胡萝卜切丝，尖椒洗净去心切丝；

3.将酱油，胡椒粉，盐，糖，醋，蒜放在碗中调成鱼香汁；

4.起锅热油，把干红椒炒香，下豆腐丝煸炒片刻；

5.下入尖椒丝和胡萝卜丝煸炒。片刻后再放入木耳丝煸炒匀；

6.倒入鱼香汁大火炒匀入味；

7.淋入水淀粉至稠即可出锅。

糖醋丸子

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材料：五花肉300g，盐1茶匙，花椒粉1/2茶匙，十三香1/2茶匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，姜1片，葱一小段，鸡蛋1个，淀粉6茶匙，番茄酱3茶匙，糖3茶匙，醋

做法：

1.将肉洗净切成小丁，再剁成肉馅，葱、姜切末；

2.肉馅中调入所需调料(盐1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1匙、料酒1茶匙、姜1片、葱一小段、鸡蛋1个、淀粉5茶匙),然后顺着一个方向，搅拌均匀；

3.肉馅拌好后，带上一次性手套，从拇指和食指间的虎口处挤出丸子状，另一只手持勺子盛住；

4.准备一只小汤锅，倒上油，油烧至六成热时，加入丸子，炸至变色，捞出，沥干油，待用；

5.调糖醋汁（糖3茶匙、醋2茶匙、盐1/2茶匙、淀粉1茶匙、水4茶匙）；

6.另起锅，锅里倒少量的油，待油7成热时，加入番茄酱，翻炒均匀；

7.再倒入调好的糖醋汁，翻炒至颜色透亮，浇在炸好的丸子上即可。

烹饪技巧：

1、糖醋汁中糖醋的比例，个人口味不同，对酸甜度的要求也不同，我习惯是糖醋比3:2，这个比例酸甜适中；

2、搅拌馅儿料时，按同一方向拌，这样馅儿易成型；

3、利用虎口处挤丸子，快捷方便。

肉末炒酸豆角

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材料：红尖椒数个，长豆角1000g，热开水一碗，盐150g，小葱1颗，玉米油1勺，冷开水适量，蚝油1勺，猪里脊肉

做法：

1.先自制酸豆角。准备新鲜的长豆角洗净后沥干水份；

2.食盐装入碗中用热开水冲开。再用适量冷开水稀释；

3.长豆角摘掉首尾，切成长15厘米左右的段；

4.长豆角装入干净的坛子内，洗干净的红尖椒擦干水份放入坛子里一起泡；

5.倒入稀释后的冷盐水。水量尽量漫过豆角；

6.全部装坛密封，大约10天左右就可以吃了。

7.用干净无水的筷子取出部分豆角和红尖椒；

8.酸豆角和红尖椒切丁备用，葱切碎，猪肉切成小丁；

9.炒锅倒油放入葱和红椒爆香，放入肉末翻炒至变色；

10.倒入酸豆角翻炒，加入一勺蚝油，加入小半碗清水翻炒均匀；

11.改小火，盖上锅盖焖几分钟左右，临出锅前淋少许麻油。

剁椒木耳斩蛋

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主料：剁椒5克，黑木耳30克，鸡蛋2个

调料：酱油3克，蒜1粒，白糖5克，植物油1汤匙，小葱5克

做法：

1.将材料准备好：泡发黑木耳洗净斩碎，剁椒剁碎，蒜瓣去皮切末，小葱洗净切末，鸡蛋去壳磕入碗中打散；

2.铁锅烧热注植物油，油温起来后将鸡蛋液入锅，用筷子迅速划散，炒成蛋碎，盛出备用；

3.铁锅再次注油，将蒜末下锅煸香，将剁椒倒入锅中煸炒至香气溢出；

4.将黑木耳碎倒入锅中，翻炒至水分收干，调入少许白糖炒匀；

5.将鸡蛋碎倒入锅中，与锅中食材翻炒均匀，调入酱油增香提味；

6.起锅前将小葱末倒入锅中，兜炒几下，即可盛盘上桌。

烹饪技巧：

剁椒有咸度，本菜品烹饪过程中无需再添加精盐。

茄汁话梅排骨

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主料：猪大排1000克，话梅8颗

调料：食盐适量，冰糖适量，葱适量，姜适量，八角适量，生抽少许，番茄酱适量，烤肉酱适量，植物油适量

做法：

1.排骨洗净，剁成1寸左右长短；

2.锅子烧开水，将小排骨放入，焯水5分钟，捞出，洗净，控干水分；

3.锅子烧热，倒油，放入控干水分的排骨，煸炒；

4.放入葱、姜、八角，煸炒5分钟左右，至排骨表面稍发黄；

5.倒入足量的清水，适量番茄酱、烤肉酱；

6.放入话梅、冰糖，放入少许生抽上色；

7.放入盐，中火，炖至汤汁收干，排骨熟烂即可。

烹饪技巧：

1、排骨剁小寸段，更适合小孩子啃咬。

2、排骨焯水5分钟左右，将血水彻底焯出，然后洗净表面的浮沫，控干水分。

3、话梅的量可以根据个人喜好而定，主要是利用其开胃健脾的功效。

4、加入少许生抽，可以增色，使颜色更加红亮，勿用老抽代替。

5、一次性加入足量的清水，中火炖，直至排骨炖至熟烂，收干汤汁。