据估计，截至2016年，手抓饼市场接近百亿元规模。喜人的业绩背后是野蛮生长带来的阵痛。它仅发展3年，就进入洗牌期，成长之残酷可谓各品类之最。

那么洗牌之后，当前手抓饼行业发展情况如何？市场容量是否仍在扩大？

一

销量锐减30%

郑州广之源食品有限公司自2012年上马手抓饼项目，最多时上马了4条生产线。但是最近，其总经理冯春生告诉记者：“手抓饼销量下滑了30%不止。”

据他了解，一些专做手抓饼的小微企业甚至关门了。“小微企业利用价格战抢夺市场，又被别的企业用价格战干掉了。”

与之相对的是，面粉供应企业并没有感受到手抓饼市场的下滑趋势。河南雪燕制粉有限公司董事长吕双喜告诉记者，手抓饼专用粉的销量并没有出现明显下滑，仍处于稳中微涨的状态。

冯春生表示，这可能与小微企业的不断进入有关：“市场容量可能仍在扩大，只是进入的企业太多，最终每个企业分到的羹就少了。”

二

传统渠道碰壁

手抓饼诞生之初，家庭和开手抓饼店就是两种比较典型的销售渠道。经过7年的市场检验，如今这两个渠道的发展如何？

在大连乐世小厨孙其嵩看来，前者的尝试并不算很成功：“乐世小厨在大连及其周边的大型超市都有铺货。刚开始销量不错，但自2014年开始下滑。”

他分析，这可能与消费心理有关。“刚上市时，它是一个时尚符号。消费者吃它会显得很酷。一段时间后，消费者不再觉得它时尚，销量就降下来了。”

至于开店形式，在业内人士王先生看来也是问题重重。他透露，不少加盟店存在“挂羊头卖狗肉”的情况。加盟店会看人下菜，如果顾客要的是10元的饼，里面加鸡蛋、烤肠、培根等产品，利润较高，他就会选择用品质好的手抓饼。如果顾客就简单要一张手抓饼，他就会用其他小品牌代替。

“顾客即使在同一家店买手抓饼，口感也可能不一样。这会给品牌形象造成很大损害。”据王先生介绍，业内某家尝试加盟店形式的手抓饼企业，近几年店面数量也在减少，成绩不尽人意。

三

路边摊和电商渠道上位

在传统渠道碰壁时，不起眼的路边摊，却成了手抓饼最大的销售渠道。“前些年，路边卖鸡蛋灌饼的都是自己和面，现场制作。现在，路边摊大多开始用速冻饼胚了。”孙其嵩说。

然而路边摊这块“价值好几百万”的肥肉，却不那么容易吃到。“路边摊最关注的是价格和利润。”孙其嵩这样评价。据他调查，大连一些路边摊所用的手抓饼进价比乐世小厨的出厂价还低。“家门口的生意，我们也拼不过小作坊。“他无奈地说。

线下渠道困难重重的同时，一些企业却借力互联网，找到了新机遇，粮全其美就是其中之一。

据该公司董事长柴磊提供的一份数据显示，

2015年“双11”当天，粮全其美手抓饼单品销售65万片，营业额达到98万元；

2016年，这一业绩再创新高，当天单品销售485万片，营业额高达563万元，成为名副其实的“网红”。

孙其嵩也表示，网络渠道的发展值得关注。“从电商数据来看，手抓饼在网上的搜索率和转化率都非常高。”

但是孙其嵩也提醒说，互联网渠道的优劣势都很鲜明：“可以打破地域限制，有助于产品走向全国。与此同时，互联网渠道的主要消费群体是家庭，而家庭的单次购买量通常不会太大。在产品价值有限的情况下，物流费用就会偏高。这对于企业来说是个巨大的挑战。”

“我国冷链物流行业这几年取得了长足发展，但生鲜品类的‘最后一公里’仍是个难题。在客户不便收货的情况下，如何妥善保存尤为不易解决。”孙其嵩说。

来源：冻品商