蒜蓉炒小白菜
食材
350克小白菜
15克蒜蓉
3克盐
2克鸡精
2克味精
3克白糖
食用油适量
做法：
1 锅中加约800毫升清水，大火烧开，加少许食用油。
2 放入洗净的小白菜拌匀。
3 焯煮约1分钟后捞出。
4 锅置旺火上，注入适量食用油，烧热后倒入蒜蓉爆香。
5 倒入焯好的小白菜。
6 拌炒均匀。
7 加入盐、鸡精、味精、白糖。
8 快速炒匀使其入味。
9 将炒好的小白菜盛入盘中即可。
香菇炒山药
食材
350克山药
各200克板栗、香菇、小白菜
25克葱段
各10克姜片、蒜末
3克盐
2克鸡精
各适量水淀粉、食用油
做法：
1 去皮洗净的山药切薄片。
2 洗净的小白菜切除根部备用。
3 去蒂洗净的香菇切成片。
4 锅中注油烧热，倒入板栗。
5 炸约3分钟至熟透，捞出备用。
6 另起锅，注入适量清水烧热，倒入少许食用油。
7 放入小白菜。
8 焯至熟透，捞出沥干。
9 摆好盘备用。
10 再倒入山药。
11 焯熟后捞出。
12 倒入炸熟的板栗。
13 煮去少许油渍，捞出沥干备用。
14 炒锅热油，倒入蒜末、姜片、葱白爆香。
15 再倒入香菇、山药、板栗，翻炒均匀。
16 加盐、鸡精调味。
17 用水淀粉勾芡。
18 撒上葱叶炒匀。
19 出锅盛入装小白菜的盘中即成。
豆豉鲮鱼小白菜
食材
300克小白菜
45克豆豉鲮鱼
大蒜片少许
2克盐
各适量豉油、食用油
做法：
1 锅中注入适量食用油，烧热。
2 放入大蒜片，爆香。
3 倒入少许豉油。
4 放入洗好的小白菜，拌炒匀。
5 加少许清水，拌炒至熟。
6 倒入豆豉鲮鱼，拌炒片刻。
7 加入适量盐，炒匀调味。
8 将锅中材料装入盘中即可。
小白菜炒肉
食材
300克小白菜
200克猪瘦肉
各少许姜片、蒜末、葱段
各适量盐、嫩肉粉、味精、鸡粉、水淀粉、料酒、食用油
做法：
1 将洗净的猪瘦肉切成片。
2 将洗净的小白菜切去根部，叶子修齐整。
3 把切好的肉片装入碗中，加入嫩肉粉、盐、味精、水淀粉拌匀。
4 再加入少许食用油，腌渍10分钟入味。
5 热锅注入适量食用油，烧热，放入小白菜，炒一会儿。
6 淋入少许料酒，翻炒至熟软。
7 加入盐、鸡粉。
8 拌炒匀至熟透。
9 将炒好的小白菜盛出装盘。
10 热锅注油，烧至四成热，倒入肉片，滑油片刻至肉片变色。
11 把滑过油的肉片捞出，装入盘中。
12 锅留底油，倒入姜片、蒜末、葱段爆香。
13 倒入肉片。
14 淋入料酒，加盐、鸡粉。
15 拌炒均匀，使其入味。
16 将炒好的肉片盛在小白菜上即可。
小白菜拌猪耳
食材
350克小白菜
150克卤猪耳
蒜末少许
3克盐
1克味精
各适量生抽、芝麻油、食用油
做法：
1 把卤猪耳切成片。
2 洗净的小白菜切成段。
3 锅中加适量清水烧开，加少许食用油。
4 倒入小白菜，焯煮至熟。
5 把小白菜捞出，沥干水分。
6 将小白菜盛放在碗中，倒入猪耳。
7 加入盐、味精。
8 淋入少许生抽。
9 撒上蒜末。
10 再倒入少许芝麻油。
11 拌约1分钟至入味。
12 将拌好的小白菜和猪耳盛出装盘即可。
虾酱小白菜炒豆腐
食材
200克小白菜
300克豆腐
各少许姜丝、蒜末
4克盐
2克鸡粉
3毫升生抽
2毫升芝麻油
4毫升水淀粉
各适量虾酱、食用油
做法：
1 将洗好的豆腐切成小方块。
2 洗净的小白菜切成段。
3 锅中注水烧开，放入少许盐，倒入豆腐，煮1分30秒，去除酸味。
4 把焯过水的豆腐捞出，备用。
5 用油起锅，下入蒜末、姜丝，爆香。
6 倒入切好的小白菜，翻炒至熟软。
7 加入适量虾酱，炒匀。
8 倒入焯好水的豆腐，翻炒片刻。
9 加入少许生抽。
10 淋入少许清水，再放入适量盐、鸡粉，炒匀调味。
11 倒入适量水淀粉勾芡。
12 淋入少许芝麻油。
13 快速拌炒均匀。
14 将炒好的菜盛出装盘即可。
椒油小白菜
食材
250克小白菜
50克口蘑
朝天椒末少许
各2克盐、鸡粉
4毫升生抽
5毫升花椒油
各适量水淀粉、食用油
做法：
1 将洗净的小白菜切成段。
2 洗好的口蘑切成片。
3 锅中注入约400毫升清水烧开，放入少许盐、食用油，倒入口蘑，搅拌匀。
4 煮约半分钟至其八成熟后捞出，沥干水分，待用。
5 用油起锅，倒入小白菜。
6 快速翻炒几下至其变软，放入生抽，炒匀。
7 再注入适量清水，加入鸡粉、盐，炒匀调味。
8 倒入口蘑，翻炒片刻。
9 撒上朝天椒末，搅动几下，用大火煮片刻至全部食材熟透。
10 待汤汁将沸时淋入花椒油。
11 再倒入少许水淀粉，搅拌均匀。
12 关火后盛出煮好的菜肴，放在盘中即成。
小白菜炒黄豆芽
食材
120克小白菜
70克黄豆芽
25克红椒
各少许蒜末、葱段
2克盐
2克鸡粉
各适量水淀粉、食用油
做法：
1 将洗净的小白菜切成段。
2 洗好的红椒切开，去籽，切成丝。
3 用油起锅，放入蒜末爆香。
4 倒入黄豆芽，拌炒匀。
5 放入小白菜、红椒，炒匀，炒至熟软。
6 加入适量盐、鸡粉，炒匀调味。
7 放入少许葱段。
8 倒入适量水淀粉。
9 拌炒均匀，炒出葱香味。
10 将锅中材料盛出，装入盘中即可。
三鲜鱼鳔
食材
400克鱼鳔
140克冬笋
65克上海青
50克水发香菇
各少许葱段、姜片、青椒块、红椒块
各2克盐、鸡粉、白糖
12毫升料酒
各适量水淀粉、食用油
做法：
1 洗净的香菇去蒂，切成小块。
2 洗好的上海青对半切开，改切成小瓣。
3 洗好的冬笋用斜刀切段，改切成片，备用。
4 锅中注入适量清水烧热，淋入少许食用油，拌匀，略煮一会儿。
5 倒入上海青，拌匀，煮至断生。
6 捞出上海青，沥干水分，待用。
7 沸水锅中倒入冬笋，拌匀，略煮一会儿。
8 倒入青椒块、红椒块，煮至断生。
9 捞出材料，沥干水分，装盘待用。
10 另起锅，注入适量清水烧开，倒入洗好的鱼鳔，淋入少许料酒，拌匀。
11 汆去腥味，捞出鱼鳔，待用。
12 用油起锅，倒入姜片、葱段，爆香。
13 放入香菇，炒出香味，倒入鱼鳔。
14 淋入少许料酒，炒匀炒香，注入适量清水，炒匀。
15 倒入焯过水的食材，翻炒均匀。
16 用大火煮沸，加入盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。
17 倒入适量水淀粉勾芡，关火待用。
18 取焯煮好的上海青，放入盘中摆好，盛出锅中食材即可。
芝麻酱拌小白菜
食材
160克小白菜
10克熟白芝麻
红椒少许
12克芝麻酱
各2克盐、鸡粉
6毫升生抽
芝麻油适量
做法：
1 将洗净的小白菜切长段。
2 洗好的红椒切条形，再切粒。
3 取一个小碗，倒入少许生抽，加入适量鸡粉、芝麻酱。
4 淋入适量芝麻油，撒上少许盐，倒入适量凉开水。
5 搅拌匀，至调味料完全溶于水中,再撒上熟白芝麻，制成味汁，待用。
6 锅中注入适量清水烧开，放入切好的小白菜，拌匀。
7 煮约1分钟，至其断生后捞出，沥干水分，待用。
8 取一个大碗，放入焯过水的小白菜，倒入味汁。
9 拌约1分钟，至食材入味，再撒上红椒粒，拌匀。
10 另取一个盘子，盛入拌好的菜肴即成。
蟹味菇炒小白菜
食材
500克小白菜
250克蟹味菇
各少许姜片、蒜末、葱段
5毫升生抽
各5克盐、鸡粉
各5克水淀粉、白胡椒粉
各适量蚝油、食用油
做法：
1 洗净的小白菜切去根部，对半切开。
2 锅中注入适量清水烧开，加入盐、食用油，拌匀。
3 倒入小白菜，焯煮片刻至断生。
4 捞出焯煮好的小白菜，沥干水分，装盘待用。
5 再将蟹味菇倒入锅中，焯煮片刻。
6 关火后捞出焯煮好的蟹味菇，沥干水分，装盘待用。
7 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱段，爆香。
8 放入蟹味菇，炒匀。
9 加入蚝油、生抽，炒匀。
10 注入适量清水，加入盐、鸡粉、白胡椒粉，炒匀。
11 倒入水淀粉，翻炒约2分钟至熟。
12 关火，盛出炒好的菜肴，装入摆放有小白菜的盘子中即可。
小白菜香菇肉片
食材
150克小白菜
60克鲜香菇
100克瘦肉
80克竹笋
20克银杏
各少许姜片、葱段
4克鸡粉
4克盐
8毫升料酒
4毫升生抽
4毫升水淀粉
5克生粉
食用油适量
做法：
1 择洗好的小白菜切去根部。
2 洗净的香菇去蒂切成片。
3 处理好的竹笋对半切开，切成片。
4 洗净的瘦肉切成片，待用。
5 肉片装入碗中，放入适量盐、鸡粉、生粉。
6 注入少许食用油，拌匀，腌渍10分钟。
7 锅中注入适量的清水大火烧开，放入少许盐。
8 倒入洗好的银杏、香菇、竹笋，搅匀，煮约1分钟。
9 将食材捞出，沥干水分，备用。
10 热锅注油烧热，倒入小白菜，炒软。
11 放入少许盐、鸡粉，翻炒片刻至入味。
12 将炒好的小白菜盛出装入盘中。
13 用油起锅，倒入姜片、葱段，爆香。
14 倒入肉片，翻炒至转色。
15 倒入汆煮过的食材，快速翻炒均匀。
16 放入鸡粉、盐，淋入料酒、生抽，翻炒调味。
17 淋入水淀粉，翻炒收汁。
18 关火后将炒好的菜盛出装入装有小白菜的盘中即可。
酸白菜
食材
110克去皮白萝卜
100克小白菜
25克干辣椒
姜丝少许
各8克盐、白糖
5毫升白醋
做法：
1 白萝卜修整齐，切成厚片，改切成丝。
2 洗净的小白菜切等长段。
3 往备好的碗中倒入白萝卜丝、小白菜、姜丝、干辣椒。
4 撒上盐、白糖，淋上白醋，充分拌匀。
5 用保鲜膜包好，腌渍10分钟。
6 撕开保鲜膜，将腌渍好的食材装盘即可。
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