西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香醇润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤，西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品；牛肉中含有其它肉类所缺少的维生素B6和肌氨酸，常吃牛肉能够有效增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，仅用牛肉、豆腐、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜，有荤有素，营养又美味。

食材准备

牛里脊150克

香菇4个

豆腐1盒

鸡蛋1枚

香菜适量

淀粉适量

生抽少许

盐少许

胡椒粉少许

鸡精少许

食用油少许

西湖牛肉羹的烹饪过程

1. 先将香菇、香菜和牛肉清洗干净。

2. 香菇和香菜切末，豆腐切小丁，牛肉切碎丁备用。

3. 然后将切好的牛肉丁放入碗中，加入少许生抽和食用油，搅拌均匀，腌制10分钟。

4. 准备一碗蛋清和1碗水淀粉，备用。

5. 锅内倒入适量清水烧开，放入香菇末和豆腐丁，再次烧开后下入腌制好的牛肉丁，轻轻搅拌。

6. 再加入少许盐和少许鸡精调味，烧开后倒入调好的水淀粉勾芡。

7. 最后倒入蛋清，加入少许胡椒粉，再撒上香菜末即可。

8. 出锅装盘，西湖牛肉羹大功告成！

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