鸡蛋是一种生活中很常见的食物，几乎在每个家庭的厨房中都能见到它的身影，人们通常会用鸡蛋当作早餐食用，既能增强饱腹感，还可以为身体补充多种营养物质。

鸡蛋属于全营养食品，几乎包含了人体所需的全部营养，被称为“理想的营养库”。鸡蛋当中含有丰富的蛋白质，维生素以及多种微量元素，每天吃1~2个鸡蛋，身体可以收获很多好处。

鸡蛋味道醇厚，而且营养价值很高，每天早上吃一个鸡蛋就可以为身体补充一天所需要的能量物质。但是，鸡蛋并不是随便吃的，有时候也要注意一些禁忌问题。

鸡蛋的功效与作用有哪些？

1.健脑

蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素，这些成分对增进神经系统的功能大有裨益。因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

鸡蛋当年在富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力。

2.保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.增加饱腹感

研究表明，吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加。同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让饱腹感维持的时间更长。

所以，鸡蛋能够缓解人体的饥饿感，还可以延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。

4.预防动脉硬化

动脉硬化是中老年人的高发疾病，平时多吃些鸡蛋，能有效预防动脉硬化出现。鸡蛋中的蛋黄可以提高人类动脉的韧性与弹性，并能促进血液循环，能防止动脉功能减退，也能预防动脉粥状硬化出现。

5.预防嘴角开裂

鸡蛋的蛋黄是黄色的，主要是它当中含有核黄素，这个物质能够预防嘴角开裂，并且，蛋黄中也有能够保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。所以，嘴唇干燥的人，可以每天坚持吃鸡蛋，这样能够预防嘴角开裂的问题。

鸡蛋的最佳食用时间

医生：吃鸡蛋的最佳时间通常为早上6:30~7:30之间。

早餐吃鸡蛋最好，同时也可与牛奶等其他食物搭配，保证均衡营养。尽量不要在睡前进食鸡蛋，不利于消化和吸收。

早晨吃鸡蛋是最好的，把优质蛋白在一天的开始纳入腹中，可以满足一天对蛋白质的需求，如果能够坚持做到，可以帮助人体增强体魄。尤其是对体质偏虚弱的女人、老人和成长期的孩子来说，每天早饭的时候吃一个鸡蛋不但可以强健体魄，还能帮助益智健脑。

常吃鸡蛋的人，7点“禁忌”或要注意，为了家人健康，建议了解下

1.鸡蛋不能生吃

有些人认为食物一旦煮熟，营养价值就会六失，所以，很多人喜欢吃生蔬菜和海鲜。同样，也一些人认为生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养价值。

然而事实上，生吃鸡蛋很可能会将鸡蛋中所含的细菌（如大肠杆菌）摄入胃中，造成胃肠不适合，出现腹泻的症状。

此外，值得一提的是，鸡蛋当中的蛋白质含有亲和素蛋白质，这种物质需要通过高温加热将其破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，导致身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤炎症、眉毛脱落等症状。

2.吃完鸡蛋不能喝豆浆

豆浆是很多人早餐必备的一种饮品，然而，鸡蛋和豆浆却不适合放在一起吃，因为这两者中所含的营养成分会产生排斥反应。

鸡蛋中含有的蛋白质属于动物蛋白，然而豆浆里面含的蛋白质则属于植物蛋白，这两者搭配在一起会抑制身体对蛋白质的吸收。

3.不要吃隔夜鸡蛋

为了第二天早上直接吃鸡蛋，许多人会在前一天煮熟鸡蛋，第二天早上直接吃，但是，建议不要吃隔夜鸡蛋，尤其是对于肠胃不好的人来说，

隔夜鸡蛋中的蛋白质含量特别高，细菌在这种自然条件下会迅速繁殖，如果肠胃不好的人吃这种鸡蛋，很容易引起腹泻。因此，为了家人的健康，最好在早上煮鸡蛋。

4.不要选择性地吃鸡蛋

一些人吃鸡蛋时，只会吃蛋清或只吃蛋黄，不过大多数人以蛋白为主，因为蛋黄比较细腻，吃起来会有一股“腥味”还非常噎，所以，大部分人都会选择只食用蛋白。

但是，鸡蛋当中的营养基本都在蛋黄当中，蛋黄当中含有大量的维生素，软磷脂，脂肪酸，对于软化血管和清除血管当中的垃圾有很好的作用。所以，在吃鸡蛋时一定要都吃，不要选择性吃。

5.胆结石患者不宜吃鸡蛋

鸡蛋是高胆固醇食物，也可能促进胆固醇型结石的形成，因此，医生一般建议胆囊炎、胆结石患者尽量少吃鸡蛋，尤其是煎鸡蛋。

煎鸡蛋当中含有较高的脂肪，经常食用会使胆囊收缩更厉害，加重原有的胆囊炎症。

6.鸡蛋不要和糖一起吃

很多地方都有吃糖水荷包蛋的习俗，尤其是生过宝宝或者身体虚弱的人，家人会经常用糖水做荷包蛋给他们吃，觉得有助于养血健脾暖胃。

但研究表明，鸡蛋和糖一起吃可能不利于健康，因为鸡蛋的蛋白质中的氨基酸形成糖基赖氨酸共轭物，难以被人体吸收，长期食用会对健康产生不利影响。

7.吃完鸡蛋后不要立即饮茶

有很多人喜欢在吃完鸡蛋后会用茶水解腻，特别是那些喜欢喝早茶醒神的人，但是这个时候，人们都忽略了一点，就是吃完鸡蛋后喝茶会有害健康。

因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，会使肠道蠕动减慢，延长了粪便在肠道内滞留的时间。

延伸：鸡蛋的食用方法有哪些？

1.煮蛋

煮鸡蛋是最常见的一种做法，煮蛋也是最能保持鸡蛋营养价值的做法，这种做法也十分简单，只要把鸡蛋放进冷水煮开直至鸡蛋熟透即可。

2.煎蛋

很多人喜欢煮面的时候顺便铺上个金灿灿的煎蛋，而现代人由于受到西方饮食习惯的影响，会把鸡蛋煎得像牛排一样五六成熟。

这样半生半熟的煎鸡蛋处理不充分，细菌没有被完全杀死，食用后不利于身体健康，甚至有患禽流感的隐患。

此外，如果不掌握煎蛋技术，鸡蛋边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。所以，在吃煎鸡蛋的时候应注意烹饪方式。

3.炒鸡蛋

鸡蛋的加热温度高，会使维生素损失等营养成分较多。在炒鸡蛋时最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。

但是，火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。